Решение: Използвайте сушени билки, които са предназначени да издържат на дълго време за готвене. Запазете пресни билки за гарниране, когато ги добавяте непосредствено преди сервиране.
4. Алкохол
Добавянето на вино, бира или спиртни напитки директно в бавната готварска печка може да доведе до силен алкохолен вкус. За разлика от готвенето на котлон, където алкохолът се изпарява бързо, бавната готварска печка го задържа, оставяйки неприятен послевкус.
Какво се случва: Ястието запазва твърде много суров алкохолен вкус, който може да надделее над другите съставки.
Решение: Първо, гответе алкохола отделно на котлона, за да намалите и концентрирате вкуса, след което го добавете в бавната готварска печка по-късно в процеса.
5. Постно месо (без влага)
Докато бавните готварски печки са чудесни за омекотяване на твърди парчета месо, постното месо като пилешки гърди или свински котлет могат лесно да изсъхнат. Без достатъчно влага или мазнини тези протеини стават жилави и безвкусни.
Какво се случва: Постното месо губи своята сочност и текстура, което води до разочароващо ястие.
Решение: Изберете по-мазни парчета като бут, говеждо месо или плешка. Като алтернатива, добавете допълнително бульон или марината, за да поддържате постното месо влажно.
6. Паста
Готвенето на паста в бавен котлон често води до кашави, преварени юфка. Тъй като пастата изисква по-кратко време за готвене от повечето рецепти за бавни котлони, тя абсорбира излишната течност и се разпада.
Какво се случва: Пастата се превръща в каша, разваляйки текстурата на супите или яхниите.
Решение: Сварете пастата отделно и я разбъркайте в ястието непосредствено преди сервиране. Ако използвате юфка за лазаня, търсете сортове без готвене, които се задържат по-добре.
7. Ориз
Подобно на пастата, оризът е склонен да абсорбира твърде много течност и да се преварява в бавен котлон. Белият ориз може да стане по-лепкав и твърде мек, докато кафявият ориз може да остане недоготвен поради неравномерно нагряване.
Какво се случва: Оризът или става мек, или остава хрупкав въпреки удълженото време за готвене.
Решение: Сварете ориза отделно и го смесете с останалата част от ястието след това. Инстантният ориз е по-подходящ в бавни котлони, но все пак изисква внимателно време за готвене.
8. Суров боб
Сухият боб, особено червеният боб, трябва да се накисне и сготви, преди да е безопасен за консумация. Готвенето му директно в бавен котлон представлява риск за здравето, тъй като ниската температура не елиминира токсините, които се срещат естествено в някои видове боб.
Какво се случва: Недостатъчно сготвеният боб може да причини хранително отравяне поради лектини, които са токсични съединения, намиращи се в суровия или неправилно сготвен боб.
Решение: Винаги накисвайте боба и го гответе на котлона, преди да го добавите в бавния котлон. Консервираният боб е по-безопасна алтернатива, тъй като е предварително сварен.
9. Деликатни зеленчуци
Зеленчуци като спанак, тиквички и гъби отделят много вода и могат да станат кашави или да се разпаднат в бавен котлон. Текстурата им страда значително след няколко часа варене на тих огън.
Какво се случва: Спанакът увяхва, тиквата става водниста, а гъбите губят текстурата си напълно.
Решение: Добавете деликатни зеленчуци през последните 30-60 минути готвене, за да запазите целостта им.
10. Цели яйца
Целите яйца, приготвени директно в бавен котлон, често стават гумени или неравномерно сготвени. Бърканите или поширани яйца нямат прецизността, необходима за постигане на правилната текстура в среда за бавно готвене.
