Бавните готварски печки са спасение за заетите готвачи, предлагайки удобство и лекота на готвене, което води до крехки и ароматни ястия. Не всички съставки обаче са подходящи за ниската, постоянна температура на бавната готварска печка. Някои храни могат да се развалят, да станат неапетитни или дори опасни, когато се готвят по този начин. Ето ръководство за 11 храни, които трябва да избягвате да слагате в бавната си готварска печка, заедно със съвети как да адаптирате рецептите, за да ги направите подходящи за бавна готварска печка.
1. Млечни продукти
Млечните продукти като мляко, сметана и сирене са известни с това, че се пресичат при продължително готвене. Представете си кремообразна супа, но вместо това се оказва водниста, отделена течност. Това се случва, защото протеините в млечните продукти се разграждат с течение на времето в бавната готварска печка.
Какво се случва: Сметаната се отделя, сиренето става зърнесто и млякото придобива неприятна консистенция.
Решение: Добавете млечни продукти през последните 30 минути от готвенето. Изберете преработени сирена (като Velveeta), ако искате сиренето да се разтопи равномерно, без да се разделя.
2. Морски дарове
Морските дарове, включително скариди, риба и миди, са деликатни и склонни към преваряване в бавен котлон. За разлика от по-твърдите парчета месо, морските дарове не се възползват от часове варене на тих огън – стават гумени и губят своята привлекателност.
Какво се случва: Скаридите се свиват, рибата се лющи твърде много, а мидите губят крехката си хапка.
Решение: Добавяйте морските дарове само в последния час на готвене. Изчакайте до последния момент, за да добавите съставки към ястия като супи или яхнии.
3. Пресни билки
Пресни билки като магданоз, босилек и кориандър са оживени допълнения към всяко ястие, но не виреят в бавен котлон. Деликатният им вкус изчезва или става горчив след няколко часа излагане на слаб огън.
Какво се случва: Билките губят яркия си, свеж вкус и развиват остра, отблъскваща горчивина.
продължение на следващата страница
