Чесън – ароматната сила на природата
Чесънът се използва както в готвенето, така и в традиционната билкова медицина от хиляди години. Ценен е заради характерния си вкус и съдържанието на естествени серни съединения, особено алицин, който се образува, когато скилидка чесън се смачка или нареже.
Въпреки че изследванията показват, че чесънът съдържа биологично активни вещества с интересни свойства, важно е да се подчертае, че чесънът не може да замести антибиотиците или медицинското лечение на инфекции, висок холестерол, високо кръвно налягане или други заболявания.
Как се образува алицинът?
Когато скилидка чесън се смачка или нареже, растителните клетки се разрушават.
Естествен ензим (алииназа) превръща веществото алиин в алицин, което придава на чесъна характерния му силен аромат.
Алицинът е нестабилен и постепенно се разгражда при нагряване, което е една от причините, поради които суровият чесън съдържа повече алицин от сготвения.
Какво казват изследванията?
Лабораторни изследвания показват, че алицинът може да инхибира растежа на определени бактерии, гъбички и други микроорганизми при контролирани условия.
Съществуват и изследвания, които показват, че редовната консумация на чесън може да допринесе за:
здравословна сърдечно-съдова функция
нормална имунна система
защита срещу оксидативен стрес
разнообразна и питателна диета
Тези резултати обаче не означават, че чесънът може да лекува инфекции или да замести предписаните лекарства.
Как да извлечете максимума от пресния чесън
Ако искате най-много алицин:
Нарежете или смачкайте чесъна.
Оставете го да престои около 10 минути.
След това го добавете към храната или го яжте суров, ако харесвате вкуса.
Това време за почивка дава възможност на ензима да образува повече алицин.
Мед и чесън
Популярна домашно приготвена смес се състои от:
Съставки
8–10 скилидки пресен чесън
250 мл суров мед
Метод
Леко смачкайте скилидките чесън.
Поставете ги в чист буркан.
Залейте чесъна с мед, така че да е напълно покрит.
Затворете буркана и оставете сместа да се запари за 1–2 седмици на стайна температура.
След това съхранявайте на хладно място.
Сместа може да се използва като овкусител, но няма доказателства, че действа по-бързо от лекарството за настинка или че може да лекува инфекции.
За да получите пълните стъпки за готвене, моля, отидете на следващата страница или използвайте бутона „Отвори“ (>) и не забравяйте да СПОДЕЛИТЕ с приятелите си във Facebook.
