Да изпечеш ядков пай по рецептата на баба е като да се потопиш в свят на детски спомени и топли аромати. Този десерт е не само вкусен, но и пълен с история и традиции, предавани през поколенията. Паят е мек, ефирен и има богат ядков пълнеж, който се топи в устата. Въпреки че рецептата изисква малко търпение, резултатът определено ще си заслужава.
Съставки
За тестото
2 жълтъка
3 големи супени лъжици захар
2 щипки сол
4 супени лъжици олио
1 супена лъжица заквасена сметана (лека)
300 мл топло мляко
10 г прясна мая (или 7 г суха мая)
500 г пшенично брашно
За плънката с ядки
300 г нарязани ядки
100 г захар
1 пакетче ванилова захар
200 мл топло мляко
(По желание: За по-богат пълнеж можете да използвате 500 г ядки и 150 г захар, както се правеше в старата рецепта.)
Приготвяне на тестото
В голяма купа смесете жълтъците, захарта, щипка сол, олиото и заквасената сметана. Залейте сместа с топлото мляко. Важно е млякото да е само хладко, тъй като маята не трябва да е вряла. Разбъркайте добре, докато сместа стане еднородна.
Добавете маята – ако е прясна, натрошете я с ръце или ако използвате суха мая, я поръсете директно в купата. Добавете около 300 г брашно и разбърквайте, докато получите гъсто тесто. Покрийте купата с кухненска кърпа и я оставете на топло място без течение, докато сместа удвои обема си.
Оформяне на тестото
След като първото втасване приключи, добавете останалото брашно и внимателно омесете тестото. Тестото трябва да е меко, еластично и приятно на допир. Ако е малко лепкаво, можете да добавите още малко брашно, но внимавайте да не го преработите, тъй като ще загуби фината си текстура.
