В купа за смесване разбийте яйцата. Добавете пудрата захар и разбийте, докато сместа стане гладка и леко пенлива.
След това добавете:
хладкото мляко;
охладеното разтопено масло;
ванилиевата или портокалова вода, ако използвате.
Разбъркайте добре, за да получите гладка основа.
3. Добавете сухите съставки
В друга купа или директно върху мократа смес добавете:
брашното;
бакпулвера;
щипка сол.
Постепенно разбърквайте, докато се образува меко тесто. В зависимост от рецептата, тестото може да бъде:
леко лепкаво, но все пак обработваемо;
или малко по-твърдо, ако искате да го разточите и нарежете.
Целта е да получите меко, гладко тесто, което не е нито твърде сухо, нито твърде течно.
Ако тестото е малко лепкаво,
това е нормално. Можете леко да набрашните ръцете си или работната повърхност, но не прекалено много, за да не направите поничките тежки.
4. Леко разбъркайте тестото
Месете тестото много кратко, само докато стане гладко. Няма нужда да го премесвате, особено ако използвате бакпулвер.
Ако изберете вариант с хлебна мая, ще трябва да го месите малко по-дълго, за да се получи хубава текстура, след което оставете тестото да втаса, докато удвои обема си.
5. Оформете поничките
Имате две възможности:
Вариант 1: Малки понички, оформени на ръка
Вземете парчета тесто и ги оформете на малки топчета или леко овални форми. Това е най-простият и най-селски метод.
Вариант 2: Изрязване на разточено тесто
Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност до дебелина около 1 до 1,5 см, след което изрежете дискове или кръгли форми с помощта на формичка за сладки или чаша.
И двата метода работят. Първият метод дава по-занаятчийски вид, вторият – по-постоянен резултат.
6. Загрейте олиото
Изсипете олиото в дълбока тенджера или фритюрник. Загрейте го до приблизително 170 до 175°C (340 до 350°F).
Температурата е от решаващо значение:
Ако олиото е твърде горещо, поничките ще покафенеят твърде бързо отвън, без да се изпекат напълно;
Ако не е достатъчно горещо, те ще абсорбират твърде много олио и ще станат тежки.
Как можете да проверите без термометър?
Можете да пуснете много малко парче тесто в олиото:
Ако се издига бавно с малки мехурчета около него, температурата е правилна;
Ако покафенее веднага твърде бързо, олиото е твърде горещо;
Ако остане на дъното, без да реагира, не е достатъчно горещо.
7. Пържете поничките
Внимателно поставете няколко понички в горещото олио, без да препълвате тигана. Гответе ги по 2 до 3 минути от всяка страна, в зависимост от размера им, докато станат златистокафяви.
Обърнете ги по средата на готвенето с решетъчна лъжица или щипки. Те трябва леко да се надуят и да придобият красив златист цвят.
Пържете на порции, за да поддържате постоянна температура.
8. Отцедете
Извадете поничките от олиото с решетъчна лъжица и ги поставете върху кухненска хартия, за да попият излишното олио.
Тази стъпка е важна, за да се запази приятна текстура и да се предотврати усещането им за прекалено тежки.
9. Захар и сервиране
Докато поничките са още топли, можете:
да ги оваляте в кристална захар;
да ги поръсите с пудра захар;
да ги оставите без захар;
или леко да ги гарнирате.
Сервирани топли, те често са в най-добрата си форма: трохите са крехки, повърхността е все още леко хрупкава, а ароматът на масло или ванилия е напълно разкрит.
Версия с хлебна мая: как да адаптирате рецептата?
Ако искате версия, по-близка до бриош поничка, ето основните корекции:
заменете бакпулвера с около 8 г активна суха мая или 15 до 20 г прясна мая;
използвайте хладко мляко, за да я активирате;
месете тестото малко по-дълго;
оставете го да втаса за 1 до 1,5 часа, докато удвои обема си;
оформете поничките;
по желание ги оставете да починат още 15 до 20 минути преди пържене.
Резултатът ще бъде по-лек, по-развит и дори по-близък до тесто за хлебна поничка.
Тайни за приготвяне на перфектно меки швейцарски понички
1. Не прекалявайте с брашното тестото
Тесто с твърде много брашно прави поничките по-плътни и по-малко крехки. Леко мекото тесто е по-добро от твърде сухото.
2. Контролирайте температурата на олиото
Това е от решаващо значение. Нежно, но достатъчно горещо олио позволява на поничките да се изпекат, без да изгорят.
3. Не препълвайте фритюрника
Когато се добавят твърде много понички наведнъж, температурата на олиото пада и те не се готвят толкова добре.
4. Балансирайте маслото, яйцата и млякото
Тези съставки им придават меката текстура. Твърде суха или твърде бедна на мазнини смес ще доведе до по-малко вкусно лакомство.
5. Насладете им се в подходящия момент
Подобно на много понички, те често се консумират в същия ден, особено няколко минути след готвене.
Съвети за още повече вкус
Добавете цитрусова кора
Лимонова или портокалова кора добавя много приятен ароматен щрих.
Овкусете с вода от портокалов цвят
Няколко капки са достатъчни, за да придадат деликатен аромат, идеален за този вид понички.
Пълнеж
След като изстинат, можете внимателно да ги отворите и да ги напълните с:
кайсиево сладко;
шоколадово масло;
крем за сладкиши;
лимонов крем.
Вижте също Пилешки гърди със старомоден горчичен сос
Глазиране
Лека захарна глазура или поръсване с разтопен шоколад може да ги превърне в празнични малки сладкиши.
Добавяне на щипка пикантност
Канелата, кардамонът или ванилията могат да обогатят тестото, без да маскират вкуса му.
Гурме вариации
Швейцарски сладкиши с вода от портокалов цвят
Добавете 1 до 2 чаени лъжички вода от портокалов цвят за сладък и традиционен вкус.
Версия с лимон и ванилия
Включете кората на един лимон и щедра чаена лъжичка екстракт от ванилия.
Версия с пълнеж от сладко
След като се изпекат и охладят, напълнете ги с малко сладко от ягоди, кайсии или малини.
Версия с шоколад и лешници
Добавете пълнеж от шоколадов сос или ги сервирайте с шоколадов сос.
Версия с канела и захар
Смесете захар и малко канела, след което оваляйте все още топлите понички в сместа.
Версия с мини понички
Направете малки понички идеални за бюфет, рожден ден или брънч.
С какво да сервирате тези понички?
Швейцарските понички могат да се консумират самостоятелно, но са още по-вкусни с обикновена гарнитура.
Топли напитки
Кафе
Черен чай
Горещ шоколад
Капучино
Топло ванилово мляко
Студени напитки
Студено мляко
Портокалов сок
Ванилов млечен шейк
Домашна плодова напитка
Гурме гарнитури
Ябълков компот
Цитрусова салата
Домашно сладко
Намазка
Лек крем
Предложения за сервиране
Традиционен вариант
Подредете ги в голям поднос, просто поръсен с пудра захар.
Версия за щедър следобеден чай
Подредете ги в кошница, покрита с красива кухненска кърпа, и ги сервирайте с няколко малки купички с гарнитури.
Версия за десерт
Сервирайте две топли понички с топка ванилов сладолед или лъжица бита сметана.
Версия за шведска маса
Пригответе ги в мини размер и ги нанижете на малки дървени клечки за игриво представяне.
Съхранение
На стайна температура
Поничките ще се съхраняват един ден в херметически затворен контейнер, но е най-добре да се консумират в същия ден.
В хладилника
Това не е идеално, тъй като студът има тенденция да втвърдява тестото. Ако трябва да ги съхранявате по-дълго, увийте ги добре и ги затоплете леко преди консумация.
Претопляне
Няколко секунди в микровълновата или няколко минути в умерено загрята фурна ще възстановят част от мекотата им.
Замразяване
Да, възможно е. Оставете ги да се охладят напълно, след което ги замразете в подходящ контейнер или торбичка. След това ги затоплете внимателно във фурната.
Грешки, които трябва да се избягват
Твърде горещо олио
Поничките бързо покафеняват, но остават сурови отвътре.
Недостатъчно горещо олио
Те абсорбират олиото и стават тежки.
Тестото е твърде твърдо
Това ще доведе до плътни, по-малко пухкави понички.
Твърде много брашно по време на оформянето
Това може да направи тестото тежко и да помътни олиото за пържене.
Препичане
Дори една добра поничка може да стане суха, ако е препечена.
Хранителни стойности и калории
Както всички понички, швейцарските понички са лакомство, на което да се наслаждавате, по-скоро като случайна закуска или десерт. Тяхната наситеност зависи от количеството масло, захар и, разбира се, пърженето.
Калорична оценка
За 1 поничка можете да оцените приблизително:
180 до 260 kcal на поничка
Тази оценка зависи от:
размера на поничките;
количеството използвана захар;
абсорбцията на масло;
евентуалното наличие на пълнеж.
Приблизителни хранителни стойности на поничка
Калории: 180 до 260 kcal
Въглехидрати: 20 до 30 g
Мазнини: 8 до 14 g
Протеини: 3 до 5 g
Захари: варират в зависимост от покритието
Фибри: ниско до умерено в зависимост от използваното брашно
Витамини и минерали, присъстващи в рецептата
Благодарение на яйцата
Яйцата осигуряват:
