Все още ме изумява, че само с две основни съставки – мляко и оцет – мога да направя сирене у дома, което може да се конкурира с всяко купено от магазина сирене. Като готвач обичам рецепти, които свеждат нещата до най-необходимото. Без сложни култури, без сложно оборудване, само простота и вкус. Това отговаря на всички изисквания. Първия път, когато го опитах, не очаквах много. Но когато опитах топлите, маслени извара с билки, бях запленен. Това е видът сирене, което те кара да се влюбиш в готвенето отново.
Защо обичам да правя това сирене
Прости съставки: Само мляко, оцет, сол и билки. Без мистериозни химикали или консерванти.
Бързи резултати: Сиренето е готово за по-малко от 30 минути, по-бързо от посещение в магазина.
Персонализируем вкус: Мога да го променям безкрайно с билки, подправки или различни видове оцет.
Нулеви отпадъци: Останалата суроватка може да се използва повторно в печене или смутита. Нищо не се изхвърля.
Ако обичате да експериментирате, както аз, с рецепти като домашно приготвени кифлички с мляко или сусамови хлебчета, ще оцените как това сирене ви кара да се чувствате като кулинарен учен, но по най-приятния начин.
Съставки, от които ще се нуждаете
1,5 литра пълномаслено мляко (около 6 1/3 чаши)
2 супени лъжици ябълков оцет (30 мл)
Сол на вкус
50 грама разтопено масло (1/4 чаша)
1 супена лъжица провансалски билки (15 мл)
Не забравяйте да използвате прясно, пълномаслено мляко. Обезмасленото или ултрапастьоризираното мляко няма да се пресее толкова чисто и консистенцията ще пострада. Научих това по трудния начин, използвайте правилното и ще си благодарите по-късно.
Подробно ръководство за приготвяне на домашно сирене
1: Загрейте млякото
Изсипете млякото в голяма тенджера с дебело дъно и го поставете на среден огън.
Разбърквайте от време на време, за да не загори на дъното.
Оставете да заври, но не само когато започнете да виждате малки мехурчета, образуващи се по краищата.
2: Добавете оцет към изварата
След като млякото се загрее и започне да се задушава, бавно налейте ябълковия оцет, като бъркате леко.
Ще го видите почти веднага: меки бели извара, отделящи се от жълтеникавата суроватка.
Спрете да бъркате и оставете сместа да престои около 5 минути, за да може изварата да се развие напълно.
3: Прецедете изварата
Покрийте гевгир с тензух или чиста кухненска кърпа и го поставете върху купа.
Внимателно изсипете пресеченото мляко в покрития с него гевгир, за да отцедите суроватката. Оставете да престои и да се отцеди за 10-15 минути, докато се сгъсти леко.
4: Добавете подправките.
Съберете тензуха и изстискайте останалата суроватка.
Поставете изварата в купа и добавете щедра щипка сол. Разбъркайте разтопеното масло, за да получите кремообразна текстура, която я променя.
Завършете с поръсване с провансалски билки и разбъркайте внимателно, за да се разпределят равномерно.
5: Оформяне и охлаждане
Можете да оформите сиренето на топка или да го притиснете във форма за по-структуриран вид.
Покрийте и охладете в хладилник за поне 1 час, ако предпочитате по-твърда консистенция.
Вкусови вариации, които съм пробвала и харесвала
Тази рецепта е чисто начало. След като схванете техниката, възможностите за вкус се отварят. Ето няколко от моите лични любими варианти, които впечатляват гостите и мен всеки път, когато отварям хладилника.
Чили с чесън: Добавете 1/2 чаена лъжичка люспи чили и смляна скилидка чесън за пикантен вкус.
Лимонена трева: Заменете оцета с лимонов сок и добавете нарязан пресен копър или мащерка.
