Кисело мляко: Хранителни свойства и ползи
Вероятно ядете кисело мляко често и вече знаете, че е полезно за вас по някакъв начин. Но сигурни ли сте, че знаете всички негови хранителни свойства и ползите, които може да има за тялото ви? Нека разгледаме по-отблизо заедно.
Киселото мляко е храна, към която много от нас редовно се обръщат – независимо дали като бърза закуска за засищане на глада или като по-здравословна алтернатива на десерт. Но наистина ли знаете защо тази храна – някъде между мляко и сладолед – е толкова полезна за вас? И най-важното, как се прави и каква роля играят в процеса Lactobacillus и Streptococcus, два вида бактерии? Нека се потопим и да разберем.
1. Какво е кисело мляко?
Първо, нека изясним какво всъщност е киселото мляко: то е хранителен продукт, произведен чрез ферментация на мляко. Тази ферментация се задейства от два вида бактерии: Lactobacillus и Streptococcus, които работят заедно, за да превърнат лактозата (млечната захар) в млечна киселина, придавайки на киселото мляко характерния му кисел вкус.
Тъй като производството му е напълно естествено, киселото мляко има наистина древен произход. Гърците и римляните вече са били запознати с него – вероятно са го открили случайно. Преди изобретяването на охлаждането, млякото се е съхранявало на стайна температура и е започвало да ферментира естествено с течение на времето. Това е довело до образуването на леко кисела, сгъстена субстанция: кисело мляко – или поне нещо много подобно.
2. Хранителни стойности
вижте продължението на следващата страница
