Приготвяне
Стъпка 1: Ванилов крем (направете го първо)
Запарка: В тенджера изсипете млякото. Разрежете шушулката ванилия по дължина, изстържете семената с гърба на нож и добавете семената и шушулката към млякото (или добавете екстракта). Оставете да заври, след което свалете от котлона. Оставете да се запари за 10 минути, след което извадете шушулката.
Избелване: В купа разбийте енергично жълтъците и захарта, докато сместа изсветли. Добавете брашното (или царевичното нишесте) и разбъркайте добре, за да избегнете бучки.
Готвене: Изсипете половината от горещото мляко върху яйчената смес, докато бъркате с тел, след което изсипете всичко обратно в тенджерата с останалото мляко. Гответе на среден огън, като бъркате непрекъснато. Веднага щом сметаната започне да ври и да се сгъстява, продължете да готвите 1 до 2 минути, като бъркате енергично.
Завършек: Свалете от котлона, добавете студеното, нарязано на кубчета масло и разбъркайте, докато се поеме напълно.
Охлаждане: Изсипете сметаната в плитка купа, покрийте с пластмасово фолио, като я притиснете директно върху повърхността на сметаната, за да предотвратите образуването на коричка, и оставете да се охлади. След това охладете в хладилник за поне 1 час.
Стъпка 2: Оформяне и печене на бутер тестото
Предварително загряване: Загрейте фурната си до 200°C (400°F).
Разрязване: Разточете охладеното бутер тесто върху работната си повърхност. Изрежете геометрични форми по ваш избор: 4 големи правоъгълника (за стил mille-feuille), 8 квадрата или дискове с помощта на формичка за сладки.
Заливане с яйца: Поставете парчетата тесто върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Разбийте яйцето и с помощта на четка за сладкиши намажете повърхността на тестото с него (избягвайте да стича по стените, тъй като това ще попречи на бутер тестото да се надигне). Поръсете леко с пудра захар, за да постигнете красив карамелизиране.
Печене: Печете около 12 до 15 минути. Тестото трябва да е добре надигнало, златистокафяво и хрупкаво. Оставете да се охлади напълно върху решетка.
Стъпка 3: Вкусно сглобяване
Извадете ваниловия крем от хладилника и го разбийте енергично за 30 секунди, за да възстановите гладката му текстура. Прехвърлете го в сладкарски пош (или просто използвайте лъжица).
Ако сте направили отделни квадрати/дискове:
