Добавете листата от градински чай към лука и задушете за кратко, докато се разнесе ароматът. След това деглазирайте с балсамов оцет и бяло вино. Оставете течността леко да се редуцира.
Довършете готвенето на дроба:
За да видите останалото, докоснете снимката.
3.
Някой тук би ли ял дроб и лук?
… (Черен дроб с лук и градински чай, върху картофено пюре)
Съставки за 2-3 порции:
300 г птичи дроб (пилешки или пуешки)
4 средни глави лук
10 пресни листа градински чай
4 с.л. растително масло (напр. слънчогледово или рапично)
2 с.л. балсамов оцет (за предпочитане тъмен, ароматен балсамов)
4 с.л. сухо бяло вино
2 с.л. брашно (за поръсване)
Сол и прясно смлян черен пипер
По желание: малко масло за вкус
За гарнитурата: Прясно приготвено картофено пюре
Приготвяне стъпка по стъпка:
Приготвяне:
Изплакнете накратко птичите дробове под студена вода, като внимателно отстраните всички сухожилия или мембрани. След това подсушете парчетата дроб с кухненска хартия, за да предотвратите пръскане по време на пържене.
Лук и градински чай:
Обелете лука, разполовете го и го нарежете на парчета
Нарежете черния дроб на тънки до средно дебели кръгчета. Изплакнете внимателно листата от градински чай и ги подсушете.
Овкусете и поръсете с брашно черния дроб: Леко посолете и почернете парчетата дроб, след което ги поръсете леко с брашно. Брашното гарантира, че дробът ще развие хубава, лека коричка и ще остане крехък.
Пържете черния дроб: Загрейте олиото в голям тиган на средно силен огън. Добавете парчетата дроб и ги запържете за около 1,5 минути от всяка страна, докато покафенеят отвън, но все още леко розовият отвътре. Важно: Не препичайте дроба, защото ще стане жилав!
Пържете лука: Извадете дроба от тигана и го оставете за кратко в чиния. В същия тиган запържете кръгчетата лук в останалото олио до леко златисто кафяво. Ако е необходимо, добавете още малко олио или малко бучка масло.
Градински чай и деглазиране: Добавете листата от градински чай към лука и задушете за кратко, докато освободят аромата си. След това деглазирайте всичко с балсамовия оцет и бялото вино. Оставете течността леко да се редуцира.
Накрая сгответе черния дроб:
Сега поставете запечените парчета черен дроб върху сместа от лук и градински чай. Покрийте тигана и оставете да къкри леко на слаб огън за около 5 минути, докато черният дроб се сготви напълно, но остане сочен.
За сервиране: Сложете щедра лъжица горещо картофено пюре във всяка чиния. Отгоре или поставете до задушения черен дроб с лука и соса. Поръсете с прясно смлян черен пипер, ако желаете, и сервирайте горещо.
Съвет: Малка зелена салата с лек дресинг от лимонов сок и зехтин или чаша сухо бяло вино също биха били добра гарнитура.
