Указания
Загрейте фурната до 150°C. Изберете тежка, подходяща за фурна тава за печене или чугунен съд с плътно прилепващ капак, който ще държи печеното удобно на един слой.
Поставете свинския котлет в центъра на тавата за печене. Ако има особено дебели, твърди външни парчета мазнина, отрежете ги, но оставете част от мраморирането, за да остане месото крехко и ароматно.
В малка купа разбийте заедно кондензираната крем супа от целина и сухата смес за лучена супа, докато стане гладка. Сместа ще бъде гъста и много ароматна – точно това, което искате.
Разпределете сместа от целина и лук равномерно върху горната част и стените на печеното, като покриете колкото е възможно повече от повърхността. Няма нужда да добавяте допълнителна течност; печеното ще отдели соковете си по време на готвене и ще образува кремообразен, светложълт сос.
Покрийте плътно тавата за печене с капак. Ако капакът е хлабав, поставете слой фолио отдолу, за да запазите влагата. Поставете покритата тава в предварително загрятата фурна.
Печете печеното месо от 3 до 3 1/2 часа или докато говеждото месо стане много крехко и се раздробява лесно с вилица. Избягвайте честото отваряне на фурната; всеки път, когато повдигате капака, губите топлина и влага.
Когато печеното омекне, извадете ястието от фурната и внимателно повдигнете капака от себе си, за да избегнете пара. С помощта на две вилици внимателно накъсайте говеждото месо на големи, равномерни парчета директно в гювеча, като обръщате парчетата, така че да се покрият с кремообразния сос.
Опитайте соса с лъжица и леко добавете сол и прясно смлян черен пипер, ако желаете. Често сместа за лучена супа осигурява достатъчно сол сама по себе си, така че опитайте, преди да добавите.
Сервирайте печеното горещо директно от белия гювеч, като се уверите, че всяка порция получава достатъчно крехко говеждо месо и щедра лъжица от светложълтия, солен сос.
Вариации и съвети
За да запазите вкуса от три съставки, но да промените характера, можете да замените сухата смес за лучена супа със суха смес за гъбена супа или смес от подправки с чесън и билки; текстурата ще остане подобна, но вкусът ще се промени леко. Ако вашата компания предпочита малко по-рядък сос, разбъркайте малко вода, говежди бульон или дори малко сухо бяло вино около краищата на печеното преди печене – около 1/4 до 1/2 чаша е достатъчно и когато се смеси с гъстата супа, пак ще осигури кремообразен послевкус. За да приготвите празнично ястие предварително, изпечете печеното предния ден, охладете го в соса, след което го загрейте отново, покрито, на 150°C, докато се загрее напълно; вкусовете всъщност ще се засилят за една нощ. Ако искате зеленчуци, без да добавяте твърде много към списъка със съставки, изпечете морковите или картофите отделно върху друга тава за печене само с олио и сол и ги поставете в гювеч точно преди сервиране, за да поемат част от соса. Остатъците могат да се затоплят чудесно на котлона с една или две супени лъжици вода, за да се разреди соса, а накъсаното говеждо месо е чудесен пълнеж за отворени сандвичи върху препечен хляб или хлебчета, покрити с обилно количество сос с вкус на целина.
Научих това чудодейно лекарство с три съставки от свекърва си и то прави организирането на парти изключително лесно.
