Поставете формата за мъфини на средната решетка и печете 12-15 минути или докато краищата на шунката покафенеят и станат хрупкави, сиренето се разтопи и стане леко златисто, а белтъците едва стегнат. За по-течни сливи започнете да проверявате след 11-12 минути; за по-твърди сливи ги оставете да починат по-близо до 15-17 минути.
Извадете формата от фурната и оставете формичките за шунка да починат във формата за 3-5 минути; това ще им помогне да се стегнат и да се отделят по-лесно. Прокарайте малък нож или шпатула по краищата, след което извадете всяка формичка и я прехвърлете в тава, покрита с фолио, или плато за сервиране. Сервирайте топли или охладете напълно и съхранявайте в хладилник в херметически затворен контейнер до 3 дни. Загрейте за кратко във фурна на 165°C или тостер, докато се затопли добре и краищата отново станат хрупкави.
Вариации и съвети
Тъй като тази рецепта е изградена само върху четири съставки, малките промени имат голямо значение. За по-опушен вкус използвайте пушена шунка или по-дебел резен селска шунка, притиснат плътно в тавите; просто увеличете времето за печене с минута-две, за да може яйцата да стегнат. Ако предпочитате по-плътна хапка, заменете я с високотопимо сирене като проволоне или фонтина или смесете половината моцарела с по-остър бял чедър за повече вкус. За да разширите рецептата за голямо количество хора, без да добавяте повече яйца, използвайте малко по-малко яйца или чукнете по едно яйце във всяка втора чашка и напълнете останалите чашки само с шунка и сирене като хрупкави, сиренени „шункови чипсове“. За предварителен брънч, изпечете чашките малко под идеалната степен на готовност, охладете ги и ги съхранявайте в хладилник; когато гостите пристигнат, загрейте ги върху тава за печене, покрита с фолио, докато краищата на шунката отново станат хрупкави, а сиренето започне да бълбука. Можете също да регулирате текстурата, като покриете леко тавата с фолио за по-мека шунка и по-кремообразни яйца или като я оставите непокрита за силно запечени, изключително хрупкави краища. Ако формата ви за мъфини е склонна да залепва, можете да я покриете с малко парче хартия за печене или леко да я намажете с олио, преди да добавите шунката, за да сте сигурни, че формите се отделят напълно.
