Рецептата продължава на следващата страница.
1. Отстранете излишната мазнина от патешките бутчета и ги овкусете от двете страни със сол и черен пипер.
2. Обелете моркова, целината и лука и ги нарежете на кубчета с размер приблизително 1 см.
3. Загрейте 3 с.л. слънчогледово олио в тенджера и запържете патешките бутчета с кожата надолу за 3 минути, а след това за 1 минута от другата страна. Извадете ги и ги оставете настрана.
4. Добавете зеленчуците в тенджерата и ги задушете на среден огън за около 5 минути.
5. Добавете доматеното пюре и оставете да къкри 2 минути.
6. Изсипете пилешкия или телешкия бульон в тенджерата и го редуцирайте напълно. Върнете патешките бутчета в тенджерата и добавете достатъчно вода, за да ги покрие с 3 см течност.
7. Добавете естрагона или майораната, дафиновия лист, плодовете бахар и щипка сол. Покрийте тенджерата и оставете да къкри около 110 минути, като отстранявате излишната мазнина, която се издига на повърхността.
8. Загрейте фурната до 200°C (с вентилатор) или 220°C (конвенционална). Извадете патешките бутчета с вилица и ги поставете върху тава за печене или в тава за печене. Запечете ги във фурната за 10 минути или докато станат хрупкави.
9. Извадете подправките от тенджерата и прецедете соса и зеленчуците през цедка. Оставете соса да заври и добавете царевичното брашно, разредено с малко бульон. Разбъркайте добре и подправете със сол и черен пипер.
10. Сервирайте патешките бутчета със соса.
