Инструкции
1. Загрейте млякото
В средно голяма тенджера смесете млякото и ½ от захарта (¼ чаша) на среден огън.
Ако използвате ванилов шушулка, добавете семената и шушулката към млякото.
Загрейте, докато започне да се задушава и по краищата се образуват малки мехурчета – не кипвайте.
Свалете от котлона.
2. Пригответе яйчената смес
В средно голяма купа разбийте жълтъците и останалата ¼ чаша захар, докато сместа стане лека и леко се сгъсти.
Разбийте царевичното нишесте и солта, докато сместа стане гладка и без бучки.
3. Темперирайте яйцата
Докато непрекъснато бъркате яйчената смес, бавно налейте една трета от горещото мляко на тънка струя.
Тази стъпка леко ще повиши температурата на яйцата, без да ги разбърквате.
4. Сгъстяване на крема
Изсипете темперираната яйчена смес обратно в тенджерата с останалото мляко.
Върнете тенджерата на среден огън и бъркайте непрекъснато, като остъргвате стените, докато кремът се сгъсти и започне бавно да бълбука.
Продължете да разбивате 1-2 минути, за да се отървете от нишестения вкус.
5. Довършете крема
Свалете тенджерата от котлона.
Разбийте маслото и екстракта от ванилия (ако използвате екстракт, отстранете шушулката ванилия, ако използвате такава).
6. Охладете и съхранявайте
За копринено гладка повърхност, прецедете крема през фина цедка в чиста купа.
Притиснете парче пластмасово фолио директно върху повърхността, за да предотвратите образуването на коричка.
Оставете да се охлади до стайна температура, след което го охладете в хладилник за поне 2 часа или докато се охлади напълно и стегне.
Бележки на готвача
За по-лека консистенция:
Разбъркайте с ½ чаша бита сметана след охлаждане, за да създадете Crème Légère.
Вариации на вкуса:
Добавете цитрусова кора, пръчица канела или 1 супена лъжица еспресо на прах към млякото преди загряване.
Прецедете млякото, преди да темперирате яйцата.
Осигурете си успех:
Разбивайте непрекъснато и старателно по време на готвене, за да избегнете образуването на бучки и да постигнете гладка, кадифена текстура.
