Бегрир са едни от най-очарователните палачинки. Тези гъбести дискове, надупчени със стотици малки дупки, имат уникална текстура. Меки като гъба и леко тръпчиви благодарение на ферментацията на тестото, те чудесно абсорбират разтопеното масло и мед, които се просмукват във всяка малка вдлъбнатина. Истинско удоволствие за закуска или следобедна закуска.
Съставки за приблизително 20 бегрира:
250 г фин грис от твърда пшеница
50 г брашно
1 пакетче суха мая
1/2 пакетче бакпулвер
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка захар
500-600 мл хладка вода
Приготвяне на тестото
Приготвянето на бегрир е много лесно, но изисква необходимото време за почивка. Смесете финия грис, брашното, двете мая, солта и захарта. Постепенно добавяйте хладката вода, като разбивате, докато получите идеално гладко, течно и леко пенливо тесто. Консистенцията трябва да наподобява тази на гъст крем.
Изсипете в голяма купа, покрийте с чиста кърпа и оставете да престои на топло място за 30 до 45 минути. През това време на престой ще започне ферментацията – ще видите мехурчета, които се появяват на повърхността. Това е знак, че тестото е готово. Не разбърквайте преди готвене, тъй като това ще унищожи мехурчетата, които създават известните дупки.
Готвене: Тайната на хиляда дупки
Загрейте незалепващ тиган на средно слаб огън. Не го намазвайте – това е често срещана грешка, която пречи на правилното образуване на дупките. Изсипете черпак тесто в центъра на тигана, без да го разбърквате. Тестото ще се разнесе естествено.
Наблюдавайте повърхността: малки дупки ще се появяват една по една, постепенно, от центъра към краищата. Това е магията на ферментацията в действие. Когато цялата повърхност е осеяна с дупки и тестото изглежда сухо, палачинката е изпечена. Никога не обръщайте палачинката – тя винаги е изпечена само от едната страна.
