Съставки
450 г кайма (80-90% постно)
1 с.л. зехтин (по избор, за по-постно говеждо месо)
1 средна жълта глава лук, нарязана
3 скилидки чесън, нарязани
1 малка глава къдраво зеле (около 900-950 г), почистена от сърцевината и нарязана на парчета от 2,5 см
2,5 дл дългозърнест бял ориз, суров, изплакнат
1 консерва (720 г) смачкани домати
1 консерва (410 г) нарязани домати със сок
2,5 дл говежди бульон с ниско съдържание на сол (или вода)
2 с.л. доматено пюре
2 ч.л. кошерна сол, плюс още на вкус
1 ч.л. прясно смлян черен пипер
3,5 ч.л. червен пипер
1 ч.л. сушен риган
1 ч.л. сушен мащерка
1-2 с.л. кафява захар (на вкус, за балансиране на киселинността)
1 с.л. сос Уорчестър
1 дафинов лист
2 чаши пресен магданоз, нарязан (плюс още за гарниране)
1,5 чаши настъргано сирене моцарела (по избор, за гарниране)
1,5 чаши настърган мек чедър или сирене Монтерей Джак (по избор, за (за гарнитура)
Инструкции
Загрейте фурната до 190°C. Леко намажете огнеупорна тава с размери 23 x 33 см или подобна с вместимост 3 литра.
Пригответе зеленчуците и ориза: Нарежете лука, наситнете чесъна и отстранете семките. Нарежете зелето на хапки. Изплакнете неварения ориз под студена вода, докато водата стане бистра. Това ще помогне на ориза да се сготви по-равномерно в тигана.
Запържете каймата: Загрейте зехтина в голям, дълбок тиган или тенджера на среден огън (ако използвате). Добавете суровата кайма, като я раздробявате с лъжица. Гответе 5 до 7 минути, докато каймата почти покафенее и престане да е розова. Отцедете излишната мазнина, ако е необходимо, оставяйки около 1 до 2 супени лъжици в тигана за вкус.
Задушете подправките: Добавете нарязания лук към запържената кайма и гответе 3-4 минути, като разбърквате, докато лукът омекне и стане прозрачен. Добавете нарязания чесън и гответе още 30-60 секунди, докато се разнесе ароматът.
Овкусете сместа с говеждо месо: Разбъркайте солта, пипера, червения пипер, сушения риган и сушения мащерка. Оставете подправките да се готвят в тигана за около минута, за да се развият ароматите им.
Пригответе соса: Добавете натрошените домати, нарязаните домати с бульона им, говеждия бульон, доматеното пюре, кафявата захар, соса Уорчестър и дафиновия лист. Разбъркайте добре, като изстържете всички покафенели парченца от дъното на тигана. Оставете сместа да заври.
