Приготвяне:
Натрошете маята в топлото, но не горещо мляко, след което поръсете с една супена лъжица захар и оставете да втаса. Пресейте брашното в купа, разбъркайте със солта. Добавете втасалата мая, останалата захар, ваниловата захар, яйцата и маргарина. Омесете добре. Покрийте на топло място и оставете да втаса, докато удвои обема си за около 1 час.
За плънката натрошете изварата с вилица, след което я смесете със захарта, яйцата и настърганата лимонова кора. Разточете втасалото тесто върху леко набрашнена повърхност на дебелина около 4 мм и на правоъгълник.
Нарежете на 12, почти равни квадрата. Разпределете плънката в средата на тестото. (Аз използвах около 1 голяма супена лъжица за всяка.) След това съединяваме четирите ъгъла на тестото и ги усукваме.
Поставяме питките върху голяма тава за печене (38*30 см), покрита с хартия за печене. Покриваме и оставяме да втасат, докато фурната се загрее.
Намазваме ги с цяло, леко разбито яйце. Печем ги на 180 градуса с горещ въздух за 20 минути, докато покафенеят хубаво. Когато изстинат, ги сервираме, поръсени с пудра захар.
Съвет:
В неделя следобед искахме малко лакомство и имахме пакет извара у дома. Тъй като хлябовете с извара се правят отдавна, не чаках дълго, омесих ги и изпекох една партида кексчета.
Това лакомство винаги ми напомня за баба ми, защото тогава тя много печеше и аз я наблюдавах от дъската. По-късно следвах ръчния труд на майка ми и след това сама усвоих техниката.
При първоначалните опити пластовете се отвориха доста, но по-късно осъзнах, че си струва да се поставят кексчетата по-близо един до друг върху тавата за печене, да не се използва твърде много брашно при оформянето и да се притиснат добре четирите ъгъла един към друг. Ако кексчетата оживеят сами, това не пречи на семейството да ги изяде всичките 🙂
