Указания
Загрейте фурната до 220°C. Поставете голяма тава за печене с размери 23 x 33 см или керамична форма за гювеч във фурната, докато се загрява, за да е ястието хубаво горещо – това е трикът на амишките за изключително хрупкаво дъно.
Докато фурната и тавата се загряват, изтъркайте добре картофите и ги нарежете на парчета от 2,5 см. Оставете кората за повече вкус и текстура, точно както правят на пазара.
Разтопете маслото в малка тенджера или купа, подходяща за микровълнова фурна. Разбъркайте солта и сушените люспи магданоз, за да разпределите подправките равномерно в маслото.
Внимателно извадете горещата керамична форма за гювеч от фурната. Намажете леко дъното и стените на горещата форма за гювеч с малко допълнително масло (или сложете лъжица от разтопената смес с масло на дъното).
Подредете парчетата картофи на равномерен, един слой в горещата тава. Изсипете разтопеното масло с подправки върху картофите и изстържете последната бучка магданоз. Внимателно обръщайте с лъжица или шпатула, докато всички картофи се покрият добре.
Разпределете картофите обратно на един слой, като се уверите, че имат малко място да дишат, за да могат да покафенеят, а не да се задушат.
Печете в предварително загрята фурна за 25 минути без да бъркате, докато дъното стане хубаво покафеняло и хрупкаво.
След 25 минути извадете съда и внимателно обърнете картофите с шпатула, като изстържете всички златисти парченца от дъното. Върнете съда във фурната и печете още 15-20 минути или докато картофите станат наситено златисти, хрупкави по краищата и крехки, когато се пробият с вилица.
Опитайте парче и добавете още щипка сол, ако е необходимо. Поръсете с малко сушен магданоз отгоре за цвят, докато са още топли.
Сервирайте картофите директно от горещия керамичен съд и оставете всички да загребат маслените, хрупкави парченца заедно с разтопеното масло, което се е събрало на дъното.
Вариации и съвети
Ако искате малко по-богат вкус, можете да увеличите количеството масло до 1/2 чаша; готвачът от амишите, който сподели това с мен, каза: „Картофите ще ви кажат колко искат“, което означава, че можете да коригирате според вашия вкус и колко сухи или нишестени са картофите ви. За малко по-различна текстура опитайте картофи Yukon Gold, които се пекат кремообразно отвътре с нежна коричка, докато картофите Russet ви дават по-пухкава вътрешност и допълнително хрупкави краища. Можете също така да нарежете картофите малко по-дребно (парчета от 1,25 см) за повече хрупкавост; просто съкратете времето за печене с 5-10 минути и ги наблюдавайте. Ако трябва да нахраните повече хора, тази рецепта може лесно да се удвои – просто използвайте два керамични съда, така че картофите да се пекат на един слой. За фини промени във вкуса, които остават близо до оригиналния дух, заменете част от солта с подправена сол или добавете малка щипка черен пипер, но списъкът е кратък, така че маслото и картофите да останат звездите. Остатъците могат да се затоплят добре в топъл тиган с малко повече масло и могат да се превърнат в картофи за закуска, които да се сервират с яйца и препечен хляб.
